今夜は久しぶりに早く帰宅したので、ゆっくりとワインと夕食
ホタテとネギのオイスター炒めをつくりました
食材はホタテ貝柱と白ネギ１本だけです
まず＜調味料＞を混ぜ合わせておきます。オイスター・ソース、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、片栗粉、水、塩コショウです（
分量 ）
フライパンにごま油を入れて中火で白ネギを炒め
しんなりしたら一旦取り出します
ごま油を足して、ホタテ貝柱の両面に焼き色がつくまで焼き
取り出して白ネギを合わせます
フライパンに＜調味料＞を加えて強火にかけ、トロミがついてきたら
ネギとホタテを戻し入れて、からめて、器に盛って出来があり！
ごま油でネギとホタテがとても香ばしく
とろみのついたオイスター・ソースとよく合いました
本格的な中華の感じ。なかなか美味しい！
ワインは Ch. Bouscaut Blanc 2004（ブスコー・ブラン）
ブスコーの力強い感じがとてもよく合いました
仕事で遅くなり自宅に戻って寝る前に、少しお酒とおつまみを…
そんなときは、心が溶けるカクテルがほしくなります
今夜はゴッド・ファーザーのカクテルの気分
映画＜ゴッド・ファーザー＞にちなんで名付けられたカクテルです
スコッチと ディサローノ アマレットを 3：1 でオンザロック
大好きなカクテルです
スコッチは何にしようかとしばらく眺めて、Dalwhinnie に決定
ダルウィニーは、スコットランドで最も標高の高い場所にある蒸留所
雪解け水の清澄な感じが大好きです
アマレットは、シチリア島産のあんずの核から浸出したエキスに
17種類のハーブをブレンドしたイタリアを代表するリキュール
夜遅スーパーで買ったさらし鯨とイクラを酢みそであえました
鯨のしゃきっとした食感と
イクラのほんのり塩分と酢みそが混ざり合って
ゴッド・ファーザーにとてもよく合いました
ゆったり眠れそうです
前から気になっていたレシピ。仕事帰りにうなぎを買って挑戦しました
＜ワインによく合うおつまみ手帖＞ 田崎真也（著）から
うなぎの白ワイン蒸しを作りました。超簡単です
フライパンにうなぎを切らずにそのままいれ（たれは使わない）、
うなぎがひたひたに隠れるくらいに白ワインを入れて
沸騰してからも、しばらく煮ます
器にサラダとトマト。そしてうなぎを盛ります
フライパンの白ワインの煮汁を煮つめ、グレープフルーツジュース、レモン汁、オリーブオイルを 2：1：4 くらいの割合で混ぜ入れて温め、塩コショウして味をととのえて、うなぎにかけて出来上がり！
うなぎはふわふわ。ワインの果実味と酸味がよく浸みこんでいます。
ソースが抜群においしい！うなぎのコクとグレープフルーツと白ワインがよく溶け込んでいて、絶妙の味わいだと思いました。
田崎さんの本ではワインはボルドー・ブランを合わせてあったので
私もボルドー・ブランCh. Sainte Marie Le Moulin Blanc 2007 を合わせました。仕事を終えたあとの豪華なディナーとなりました
＜海のミルク＞ と言われるほど栄養価が高い牡蠣
これから美味しい季節です。カキ鍋も誘惑的だけれど
今夜は牡蠣のワインビネガーおろしあえ
牡蠣はビタミンB類、ミネラル分が豊富で
鉄分が特に多く吸収率が抜群だそうです
ドリンクもそうだけれど、成分の説明を読みながら飲むと
とても効きそうな気がします
だしは、ポン酢と白ワインビネガーに砂糖を加えて
味を好みに調整します。やや甘めに作りました
そして大根おろしをたっぷり混ぜておきます
生食用牡蠣はボウルに入れて塩水でぬめりをとり、
ざるに移して流水で洗います
沸騰した湯にカキを入れてさっとゆでて、身がふっくらしたら
ざるにあげて水けを良くきります
カキとねぎをだしに混ぜて、きざみのりを乗せて出来上がり…
大根おろしとねぎのピリッとした感じ
牡蠣はふわっとして柔らかくて、じっくりと味わいました
美味しくて最高に満足です！
ワインはシャブリが合いそうだけれども
昨日のマコンが残っていたので、それと一緒に楽しみました
２日目の方が果実感が豊かになって美味しく感じました
夕食後に仕事をこなさなければならないので
今日は極簡単にワインつまみを…
仕事帰りに、きざみ穴子とさらし鯨を買ってきて
酢みそであえました。穴子と酢みそってとても良く合うのです
さらし鯨のコリコリした食感も合わさって抜群に美味しい！
合わせたワインはフランス・ブルゴーニュ地方・マコネ地区の白ワイン
ブドウ品種はシャルドネです
Les Heritiers du Comte Lafon ／ Macon 2008
レ・ゼリティエ・ドゥ・コント・ラフォン ／ マコン 2008
マコンはブルゴーニュ地方のほぼ最南端に位置していて、
さらに南下するとそこはもうボージョレー地区です
外観はやわらかいレモンイエロー
香りはグレープフルーツ、オレンジ、そして…
ほんのり上質のバターの印象。黄桃もあるかも…
口に含むと、果実感が豊かで、しなやかで、酸はおだやかです
やわらかい毛布で包まれているような優しさ…
秋冬によく合うワインだと思いました
夜遅くなって、軽くワインのおつまみを…
世界一ソムリエの田崎真也さんの＜ワインによく合うおつまみ手帖＞から、ヨーグルトの冷たいスープを作りました
ボールに、キュウリとキウイフルーツの小さな角切りを入れて
プレーンヨーグルトとミネラルウォーターを入れて
レモン汁を少し入れて、塩・こしょうで味を調えます
レシピ本では冷蔵庫で1時間以上冷やすとありましたが
すぐに食べました。とても爽やかでさっぱりして美味しい！
田崎さんはイタリア・ピエモンテ州のコルテーゼ種を
合わせておられますが、セラーになかったので…
フランス・ロワール川上流、フランス中央部の白ワイン
Pascal Jolivey Poully Fume 2008 にしました
ブドウ品種はソーヴィニヨンブランです
果実感が豊かで、ミネラルもしっかりと感じ、
青い草の新鮮な香りが、このスープによく合いました
とても簡単に作れるので、定番になりそうです
いつもの鮮魚店で新鮮な殻つきホタテがあったので買ってきました
仕事帰りなので、簡単に料理をしたい。…というわけで
今夜はココット・ロンド 16cmのルクルーゼを使いました
コショウとだし醤油とお酒を入れて15分ほど、蒸して出来上がり
磯の香りと醤油の香りが抜群です。極めてシンプルです
肉厚でとても美味しかった！
ワインは、フランスのロワール地方の白ワイン
Pascal Jolivey Poully Fume 2008
パスカル・ジョリヴェ・プイィ・フュメ ハーフサイズです
ブドウ品種はソーヴィニヨンブラン
熟したグレープフルーツ、熟したレモン、パッションフルーツの香り
それにソーヴィニヨンブランらしい新しいイグサ・青い草のような印象
果実感が実にゆたかな味わいです。ミネラリーでしっかりの味わいです
今日のホタテによく合いました。旨味の美味しいワインです
¥ 1,732 で購入しました
超簡単ですばやくできて、美味しくて、満足満足です
フランス・アルザスAOCの主要７品種の一つ
シルヴァネル（Sylvaner）の白ワインに良く合いました
小さなフライパンにバルサミコ酢と赤ワインを
それぞれ大さじ１くらい入れて熱して軽く煮詰めます
塩コショウ、砂糖、オリーブオイルで味を調えます
お刺身用のほたて貝柱に塩コショウ
別のフライパンにオリーブオイルとバターを熱して
両面をこんがりと焼いて、お皿に盛ります
ほたてを焼いた後のオリーブオイルとバターを
小さなフライパンに混ぜ入れます
そしてお皿のほたてにかけて出来上がり！
ほたては表面が香ばしくカリッとして、中はふわふわ…
甘いバルサミコソースが美味しい！
ディルがほたて貝柱に実に良く合いました
レシピは、コマツザキ・アケミ（著）
「おさけのおいしいおつまみ300」を参考にしました
仕事帰りに鮮魚店に立ち寄ったら
殻付き牡蠣の美味しそうなのがあったので、迷わず買いました
その日の閉店間際なので、５こで380円！
ストウブ鍋に刻んだガーリックをオリーブオイルで炒めて
たまねぎをいれて、色づくまで炒めて、プチトマトいれて塩コショウ
牡蠣には、白ワインとだし醤油をかけて、20分ほど弱火で蒸し煮
とにかく放っておけば、それでできあがり。クレソンを添えて…
仕事が終わってからでも、簡単にワインのおつまみ兼、夕食です
一皿に乗らないので、おかわりをして楽しみました
ワインは…
イタリアのアブルッツオ州のIGTの白ワイン
とてもすっきりして、若々しくて美味しい辛口ワインです
Gran Sasso Chardonnay Terre di Chieti 2007
グラン・サッソ シャルドネ・テッレ・ディ・キエッティ
外観はやや緑がかった淡いレモンイエロー
立ち上がってくる香りは、ライム、キンモクセイ
淡い黄色の小さなお花畑を想像させます
若々しくて、とても優しい印象です
味わいもとても若々しくて、果実味に満ち溢れています
あと口の心地よい苦みがとても良い…爽やかです
牡蠣のワイン蒸しと実にぴったりでした！
1250円で購入。安くて美味しい…満足です
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