締め切りの仕事も残っていて、慌ただしい年末なので
簡単に夕食を作りたい…そういうときは半オリジナル？
パプリカいっぱいの中華うま煮…
冷蔵庫の野菜室を覗いてみると…
赤・黄パプリカの切り残しと、ズッキーニ、トマトの半分があったので
それを塩コショウで炒めて
冷凍の中華丼の素を混ぜ入れて出来上がり。
中華丼の素って、こういうとき便利です。まちがいなく美味しくできます
ワインは Huntington Pinot Noir 2006
カリフォルニア州セントラル・コーストのピノ・ノワールです
セントラル・コーストは太平洋の冷たい霧や海流の影響を受ける海沿いの地域と内陸の乾燥した温暖な地域とに分かれ、その品質もヴァラエティに富んでいます（ソムリエ協会教本より）
若々しいチェリーの香り、クランベリーも感じます
そしてやさしくて若い樽の香り
味わってみると、タンニンはとても穏やか。心地よい苦み
全体的にはすっきりとして優しい男性的な印象…
きっと女性好み？のワインかな？
1480円で購入。安くてとても美味しいワインだと思いました！
仕事帰りにときどき立ち寄るスーパーの魚屋で
とても新鮮なホタテ貝があったので
すばやくストウブ鍋で夕食を作りました
オリーブオイルでガーリックを軽く炒めて
タマネギの薄切りを投入、少し色がついたら
その上にダイナミックにホタテを入れて…
塩をほんの少し、黒コショウをしっかりと振って
白ワインとだし醤油をホタテの上に少しかけて…
フタをして10分ほど蒸し煮します
貝殻とホタテが離れるようになったら、一旦、貝殻を取り出し
ホタテとタマネギをさらに５分ほど蒸し煮にして出来上がり！
お皿に玉ねぎを敷いて、貝殻を乗せて、その上にホタテ…
パルメザンチーズをしっかりかけて…
ホタテはチーズの香りがよく効いて、味もしっかり浸み込んで
とても美味しくできました！
タマネギもホタテの味がしみ込んで、とても甘い！
ワインは南フランスのプロヴァンス地方のロゼにしました
とてもよく合いました。料理の手間はほとんどかかりませんでした
家で仕事の途中で、さあ夕食を作らねば…
なんか面倒だなあ…って思ったときは、これがおいしい
洋風寄せ鍋って感じでしょうね
今夜は16cmラウンドのルクルーゼ鍋を使いました
この大きさは、そのまま食卓においても大きくありません
材料は、冷蔵庫にある野菜と、鶏の手羽元です。今夜は、タマネギ、キャベツ、セロリ、青唐辛子、ミニトマト、ニンジンです。
まず、薄切りタマネギを鍋の下に敷いて、その上に野菜…
塩コショウした手羽元を入れて、コンソメ顆粒をパラパラ振って
ワインをたっぷり入れます。フルボトルの半分くらい入れました
フルで400円くらいのワインです。あとは出来上がるのを待つだけ
水は使いません。最後に、塩コショウで、味を調整して出来上がり
ワインの酸味と旨みがしっかりとついて、ほんとうにおいしい！
残ったスープで、薄切りのタマネギを入れて煮込みました
鍋の後にご飯を入れて雑炊をつくる感覚です。しっかりとスープに味が出ているので、もう…最高においしいオニオンスープです
コショウを振って… 最後の一滴まで楽しました
もともとフランスの漁師料理のブイヤベースを自分風に作りました
材料は、白身魚（今回はさわら）、冷凍シーフードミックス（時間があれば冷凍ではなく、えび、あさり、イカ、たこなどを入れればもっと美味しい）、玉ねぎ、にんじん、ミニトマト、にんにく、トマトペースト、サフラン、パセリの茎
冷凍のシーフードミックスを電子レンジで解凍している間に
玉ねぎを薄切り、ニンジンを粗みじん、にんにくも粗みじん切りにします
ストウブ鍋に、オリーブオイルを入れて、にんにくを軽く炒めます
玉ねぎとニンジンを入れて、少ししんなりするまで炒めます
そこに白ワイン、トマトペースト、ミニトマト、パセリの茎を入れて
サフランをほんの少し。そしてコンソメ顆粒、塩コショウして
弱火で5～6分ほど煮て…
そのあと、シーフードミックスと白身魚を入れて、7～8分ほど煮て
塩コショウで味を調整してできあがり！
トマトと魚貝から出るうまみが絶妙に絡み合って、さらに…
サフランのほのかな香りと味わい…絶品のスープです！
カイワレを添えました。ピリッとしたアクセントになりました
ワインは南仏のラングドック地方のロゼワイン。
とてもよく合いました！
暑い夏はさっぱりとした料理が食べたい…ということで
レモンの香りと味を生かした「パプリカと鶏肉の洋風煮込み」
フライパンで、塩コショウと小麦粉をつけた鶏肉を焼き色がつくまで炒め、一旦取り出し、玉ねぎとにんにくのあらみじんをしんなりするまで炒めて、なすと赤パプリカを加えてさっと炒めます
全部をストウブ鍋に入れて、塩コショウをして、ローリエと白ワインを少し、弱火で10分くらい煮込んで、最後に生のレモン汁を入れて、軽く煮込んで出来上がり！
レモン風味がとてもさっぱりして、ロゼワインにぴったりだと思いました
「オレンジページCooking 毎日楽うま！夏レシピ2009」 を参考にしました
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合わせたワインは、今夜は泡。
Jean Vesselle Rose（ジャン・ヴェッセル・ロゼ）
私の大好きなシャンパーニュ・ロゼ。濃いピンク色。繊細な泡。イースト香と落ち着いたベリー系の香り…美味しい！これで4本目です
購入元の説明によると、３世紀前からシャンパーニュ造りを始めていた一族を引き継ぎ、1930年に創設。8haのグランクリュ100%の自社畑で栽培されたブドウのみからシャンパーニュを生産している別格的に小規模な生産者だそうです
スーパーになす、ズッキーニ、トマトがたくさん並ぶようになりました
低カロリーでヘルシーなディナーを食べたいときは・・
何といってもラタトゥイユ！ さっぱりしていて とても美味しい
ストウブ鍋やルクルーゼ鍋を使うととても簡単です
材料は、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、赤パプリカ、トマト、にんにく
それにオリーブオイル、バルサミコ、白ワイン、塩コショウを使います
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけて香りをだして
材料の野菜を入れて、塩こしょうして、バルサミコと白ワインを入れて
しばらく蒸し煮にすればできあがり！ 詳しいレシピはこちら
トマトの甘みとバルサミコと白ワインの酸味がズッキーニやなすに
しっかりと浸みこんで、とっても美味しい！
温かいうちに食べても、冷蔵庫でしっかりと冷やして食べても美味しい
白ワインやロゼワインにぴったりです
私は、イタリア・トスカーナ州の白ワイン Vernaccia di S.Gimignano
ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノにしました
コクのあるワインで、良く合いました
ダイビングの季節。細身のウエットスーツなので
ダイエットをしなきゃ…というわけで、赤ワインに合う低カロリーレシピ
参考にしたレシピをすこしアレンジしました
材料は糸寒天、赤パプリカ、ピーマン、もやし、豚バラ肉、クレソンです
糸寒天１袋（10グラムでした）を水に15分ほどつけておいて
その間に、赤パプリカ、ピーマンを細く切り、豚バラ肉に塩コショウ
フライパンで豚バラ肉を炒めて、いったん取り出して
もやしとピーマンをややしんなりするまで炒めて
豚肉を再投入。赤パプリカを入れて、少し混ぜるように炒めます
火を止めて、水きりした糸寒天をフライパンに入れて
余熱で温めます。糸寒天のしゃきしゃき感を大事に…
クレソンを添えて、できあがり！
少しあっさりめに仕上げておいて、塩コショウが少なければ、
お皿に盛ってからミルでゴリゴリすれば、ぴったりの味わいになります
ワインはヤモリのマークがかわいい南アフリカの赤ワイン
Kumala Cabernet Sauvignon-Shiraz 2008 にしました
日曜日の夜。帰宅するのが遅くなったので
簡単に夕食とワイン
冷麺にカイワレとベビーリーフをいっぱい添えて
ゴマドレとマヨネーズ
セラーを眺めんながら、ワインは何しようか
ずいぶん迷った結果、チリのロゼにしました
Torreon de Paredes Rose Cabernet Sauvignon 2006
トレオン・デ・パレデス・ロゼ カベルネ・ソーヴィニヨン
ブドウ品種はカベルネ・ソーヴィニヨン
ロゼの製法は、伝統的なセニエ法
さわやかな印象を残すため、樽熟成を行わず
ステンレスタンクで発酵、その後、瓶内熟成です
外観は、ロゼにしては濃い目の色調
柔らかいバラの香りの印象
味わいの最初の印象はほんのり甘味を感じます
でもフィニッシュはほんのり苦味の辛口ロゼですが
全体的にまろやかな優しい感じです
イギリス デキャンタマガジン 月間ベストロゼ(1999)だそうです
よく冷やして飲むと辛口度が増して美味しいと思います
私はハーフを880円で購入しました
スコットランドに住んでいた時に
金曜日になるとTGIF！を時々聞きました
私も同僚に時々使いました
Thank God It’s Friday!の頭文字です
やったあ！金曜日だ！週末だ！
エジンバラのパブは盛況でした
今日は金曜日
なので、簡単に作ることができて
低カロリーで美味しくて、ごちそうといえば
アクアパッツァ。今日はストウブ鍋ではなくて
すき焼き鍋で…
にんにくと鷹の爪をオリーブオイルで炒め、
塩コショウした真鯛、砂抜きしたあさり、いか、パプリカ
ミニトマト、オリーブ、シメジ、シイタケ、セロリ、パセリ
全部、無造作にどさっと入れて
白ワイン、ブイヨンを少し入れて
水は使いません
ふたをして、15分蒸し焼き
とても良い香り！
最後の塩コショーで味の調整
ほんとに簡単です。で、抜群のおいしさ！
なべに残ったスープは最後の最後まで
味わいました
ワインは、プロヴァンスのロゼ
Cassis Rose 2006 Domaine Clos Sainte Magdeleine
を楽しみました
TGIF！週末の始まりです
仕事の同僚から出雲ワイナリーのワインをいただいたので
それに合う料理を楽しみながら作りました。簡単です
レシピの参考本は
大森由紀子さんの「シャンパン・ワインでおうちビストロ」です
適当なサイズに切ったカボチャに塩を振って
ショウガとにんにくを擦りこみます
ルクルーゼ鍋にオリーブオイルを敷いて、薄切りのタマネギを炒めて
ショウガ、にんにくを擦りこんだカボチャを投入
カットトマトをどっさり入れて、しょうゆで味つけ、しばらく煮込みます
そのあと解凍したエビ・イカを投入し、さらに少し煮込めばできあがり！
参考本では、にんにく、ショウガ、エビ、トマトはすべて生ですが
私の場合、時間短縮したかったので
ショウガ、にんにくはチューブ、缶詰トマト、冷凍えび・いかを使いました
出雲ワイナリーの ENMUSUBIの赤ワインとともに楽しみました
軽やかな赤ワインやロゼワインにも合うと思いました
かぼちゃのほこほこした味わいとトマトの味がよくマッチして
おいしくできました。満足です
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