仕事帰りにときどき立ち寄るスーパーの魚屋で
とても新鮮なホタテ貝があったので
すばやくストウブ鍋で夕食を作りました
オリーブオイルでガーリックを軽く炒めて
タマネギの薄切りを投入、少し色がついたら
その上にダイナミックにホタテを入れて…
塩をほんの少し、黒コショウをしっかりと振って
白ワインとだし醤油をホタテの上に少しかけて…
フタをして10分ほど蒸し煮します
貝殻とホタテが離れるようになったら、一旦、貝殻を取り出し
ホタテとタマネギをさらに５分ほど蒸し煮にして出来上がり！
お皿に玉ねぎを敷いて、貝殻を乗せて、その上にホタテ…
パルメザンチーズをしっかりかけて…
ホタテはチーズの香りがよく効いて、味もしっかり浸み込んで
とても美味しくできました！
タマネギもホタテの味がしみ込んで、とても甘い！
ワインは南フランスのプロヴァンス地方のロゼにしました
とてもよく合いました。料理の手間はほとんどかかりませんでした
ダイビングが好きな私にとって、もう少し残暑が続いてほしいけれど
仕事から帰る道は、爽やかな風と涼しい気温でいい気持でした
今日から9月。選挙も終わり、社会の良い変化への期待もいっぱいです
立ち寄ったスーパーで、新鮮できれいなイトヨリがあったので
早速、ストウブ鍋で野菜と一緒に蒸し煮にしました
低カロリーな夕食です
イトヨリに塩コショウをしてしばらく放っておいて
その間に、タマネギとパプリカの薄切りを炒めて
トマト、ズッキーニ、ホタテ貝柱、そしてイトヨリを投入
白ワインを大さじ２くらい、だし醤油を大さじ２くらいを振りかけて
フタをして1５分くらい弱火で蒸し煮にして…
とても簡単に出来あがりました
薄めに仕上げておいて、お皿に盛ってから好みで塩コショウ
野菜は甘く、イトヨリは新鮮でジューシーで
低カロリーで、美味しい夕食でした！
辛口リースリングやソーヴィニヨンブランなどがよく合います
時間がないとき、仕事が忙しいとき、夜遅く帰ってきたとき…
でもきちんと料理をして食べたい…
そんなとき、私はストウブ鍋を役立てることが多いです
今夜は鶏のもも肉のワイン蒸し。いたって簡単！
塩コショウした鶏ももをフライパンで焦げ色をつけて…
そのとき同時に青唐辛子も炒めました
鶏は、あとで蒸し煮にするので あまり火を通さないのがコツ
ストウブ鍋にオリーブオイルとガーリックを入れて
細切りにした玉ねぎ、冷蔵庫にあったセロリー、トマト、
電子レンジで柔らかくしたジャガイモを入れて
焦げ色のついた鶏をその上に乗せて、白ワインを大さじ２くらい、
バルサミコ酢を小さじ２くらい、コンソメ顆粒をぱらぱら…
水は使いません。手際よくやれば、ここまでで15分もかかりません
あとはフタをして弱火で15分放っておきます。その間にアペリティフを
飲んだり、テレビを見たり、明日の用意をしたりして…
鶏は食べやすいように、切り分けました
そしてマスタードを添えて…
もう最高においしい！玉ねぎは甘いし、トマトも甘いし
じゃがいもは味がよく乗っていて、鶏はジューシーそのもの！
スペインのスター醸造家の赤ワインといっしょに幸せな夕食です
もともとフランスの漁師料理のブイヤベースを自分風に作りました
材料は、白身魚（今回はさわら）、冷凍シーフードミックス（時間があれば冷凍ではなく、えび、あさり、イカ、たこなどを入れればもっと美味しい）、玉ねぎ、にんじん、ミニトマト、にんにく、トマトペースト、サフラン、パセリの茎
冷凍のシーフードミックスを電子レンジで解凍している間に
玉ねぎを薄切り、ニンジンを粗みじん、にんにくも粗みじん切りにします
ストウブ鍋に、オリーブオイルを入れて、にんにくを軽く炒めます
玉ねぎとニンジンを入れて、少ししんなりするまで炒めます
そこに白ワイン、トマトペースト、ミニトマト、パセリの茎を入れて
サフランをほんの少し。そしてコンソメ顆粒、塩コショウして
弱火で5～6分ほど煮て…
そのあと、シーフードミックスと白身魚を入れて、7～8分ほど煮て
塩コショウで味を調整してできあがり！
トマトと魚貝から出るうまみが絶妙に絡み合って、さらに…
サフランのほのかな香りと味わい…絶品のスープです！
カイワレを添えました。ピリッとしたアクセントになりました
ワインは南仏のラングドック地方のロゼワイン。
とてもよく合いました！
仕事から帰って15分で夕食を…
いつものようにストウブ鍋で…
材料を入れて放っておけばジューシーに仕上がります
ストウブ鍋にオリーブオイルを少し入れて…
細切りにした玉ねぎを敷いて、その上に鯛、赤・黄パプリカ
じゃがいも、ソーセージ、トマト、ブロッコリーを並べて
塩コショウをして、白ワインと水とコンソメ顆粒をいれて
ふたをして、15分くらい弱火で 蒸し煮込みにして出来上がり
素材の味が出てとても美味しい
合わせたワインは、イタリア・ピエモンテ州のDOCGの辛口の白
Recit Roero Arneis 2007（ワインレチット ロエロ アルネイス）
とても良く合いました
ストウブ鍋は、仕事から帰って、簡単で美味しい料理というときに
ほんとうに重宝しています
特に魚料理に実力発揮です。ストウブ鍋はフタの裏に突起があり
蒸発した水分がもう一度、まんべんなくお料理にしたたり落ちるので
出来上がりがとてもジューシーです！
しかも料理がとても簡単！というより、ほとんど何もしません
ただ、魚を入れて蒸し焼きにするだけ。それだけでとても美味しい
魚そのものの味を引き出してくれます
仕事帰りのスーパーで
新鮮で美味しそうな金目鯛があったので
さっそく白ワインと一緒に楽しもうと思いました
鍋にオリーブオイルを少し入れ、薄切りの玉ねぎを敷いて
その上に金目鯛を乗せ、白ワインを少し入れ、塩コショウをして…
10分ほど弱火で蒸し焼きにして出来上がり！ クレソンを添えて…
魚は、鯛でもサバでもサーモンでもスズキでも…新鮮な魚なら何でも
作り方は同じ。その魚の持ち味をジューシーに楽しめます
アツアツごはんに乗せてジューシーな鯛めしにしても美味しい
スペインの伝統的白ブドウ品種、アイレンのワインと一緒に楽しみました
低カロリーで満足な夕食でした
仕事から帰ってきて料理を作るとき…
惣菜で済ませたくないとき…しかも
手をかけずに簡単で素早く完成たい…
とにかく簡単で爽やかでさっぱりとして美味しい
私の簡単アレンジのシュークルート
キャベツとソーセージとレモンの白ワイン煮です
ストウブ鍋に、適当に乱切りしたキャベツを入れます
その上にソーセージを乗せて、レモンを一切れ
塩コショウとコンソメ顆粒をパラパラ…
そして白ワインを1カップくらい入れて
6～7分くらい煮込めばできあがり
サラダセロリを添えました
適当に乱切りした大きさまちまちのキャベツが
逆にいろいろに味わえて良いのです
芯も煮込めば食感がいい
レモンが爽やかな味に仕上げてくれます
だからソーセージもとてもあっさりです
ワインはアルザスのリースリングを開けました
満足です！
重信初江著「ストウブ」でじんわりほっこり幸せレシピ
ISBN 978-4-07-248639-9 を参考にアレンジしました
スーパーになす、ズッキーニ、トマトがたくさん並ぶようになりました
低カロリーでヘルシーなディナーを食べたいときは・・
何といってもラタトゥイユ！ さっぱりしていて とても美味しい
ストウブ鍋やルクルーゼ鍋を使うととても簡単です
材料は、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、赤パプリカ、トマト、にんにく
それにオリーブオイル、バルサミコ、白ワイン、塩コショウを使います
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけて香りをだして
材料の野菜を入れて、塩こしょうして、バルサミコと白ワインを入れて
しばらく蒸し煮にすればできあがり！ 詳しいレシピはこちら
トマトの甘みとバルサミコと白ワインの酸味がズッキーニやなすに
しっかりと浸みこんで、とっても美味しい！
温かいうちに食べても、冷蔵庫でしっかりと冷やして食べても美味しい
白ワインやロゼワインにぴったりです
私は、イタリア・トスカーナ州の白ワイン Vernaccia di S.Gimignano
ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノにしました
コクのあるワインで、良く合いました
今夜は白ワインにあうように、アクアパッツァをつくりました
ストウブ鍋を使うと超簡単です
材料は、鯛の切り身、あさり、タマネギ、ミニトマト
ブラックオリーブ、パセリの茎です
あさりは塩水につけて砂出しし、そのあとガラガラと洗います
鯛には、塩、黒コショウ
タマネギは薄切り。ミニトマトは半分に切ります
たまたま、黄色いミニトマトが混ざっていたので色合いがきれいです
下ごしらえはこれだけ。簡単です
ストウブ鍋にオリーブオイルを少し入れて
タマネギを敷いて、その上に鯛とアサリとトマトとオリーブを並べます
タイムがよいのだけれど、なかったのでパセリの茎を入れて
白ワインをどっさり入れてから、ようやく火にかけます
コンソメとか使いません。白ワインだけ。素材から味が出てきます
20分ほど弱火で、あとはできるのを待つだけ
できあがる前に塩コショウで味を調整
いろいろな素材から出るスープ
特にアサリの香りがなんともいえず美味しい
鯛はふっくらと出来上がりました。おいし～い！！
白ワインは、グレイス・グリド甲州 2007にしました
よく合いました
仕事が終わって、夕食のためにスーパーによると
良い鮮魚が半額ぐらいになっていて、それを買って…
ミシュランのシェフたちが愛用するストウブ鍋で簡単料理
ほんと簡単です
ストウブ鍋にバジルオリーブオイルをやや多めに敷いて
塩、黒コショウをした鯛の切り身と
トウモロコシとシシトウを入れて…
あとは蓋をして弱火で15分ほど放っておくだけ
できあがり！
仕事から帰って夕食を作るとき、ストウブ鍋は重宝します
ストウブ鍋のふたの裏に突起がたくさんあって
素材から出た蒸気が水滴になったとき
再びむらなく素材全体に滴りおちるために
やわらかくできあがります
身はジューシー、鯛の底部がカリッとしておいしかった
白ワインは、フランスのアルザス地方の
ゲベルツトラミネールと一緒に楽しみました
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